9游会体育教育部印发的《义务教育课程方案（2022年版）》明确将劳动课程从原来的综合实践活动课程中完全独立出来，《义务教育劳动课程标准（2022年版）》也同步印发，并将于今年秋季学期开始执行。今秋开学起，劳动课将正式成为中小学的一门独立课程，煮饭炖汤、修理家电、种菜养禽等将成为学生的劳动必修课。消息一出，引起众多家长、老师的关注与热议。在餐饮行业，标准的发布又会引起怎样的波澜呢？

　　《义务教育劳动课程标准（2022年版）》中，将劳动课程内容分为日常生活劳动、生产劳动、服务性劳动三大类，共设置10个任务群，每周不少于1课时，用于活动策划、技能指导、练习实践、总结交流等。其中，最引人关注的是日常生活劳动课程中的烹饪与营养任务。新课标将小学至初中划分为四个阶段，难度由易到难，从1—2年级简单易上手的择菜到7—9年级学生能设计一日三餐食谱、独立制作午餐或晚餐中的3—4道菜。一时间，烹饪与营养这个专业名词飞入寻常百姓家。不少家长对此方案拍手叫好，并表示学生掌握一项技能确实很重要。

　　每年的职业院校招生季，中餐烹饪专业都是招生“老大难”。首先，专业设置比较陈旧故称之为“老”；其次，要学的东西涵盖中西点、食品雕刻、冷盘制作、营养与卫生等多门课程，内容庞“大”；同时，相较于有些专业的“耗时短成效快”，中餐烹饪专业全凭手艺活，学生只能下苦功夫、慢功夫，一点一点地打磨技艺、积累经验，耗时耗力，因而较“难”。也正因如此，很多家长与学子在填报专业时，并不会报考中餐烹饪专业，只有在没有选择余地的时候才会硬着头皮填报。长此以往，中餐烹饪专业面临一个尴尬的境地：一方面社会需求量大，另一方面却没有学生学。

　　今年5月1日起正式施行的《中华人民共和国职业教育法》规定，职业教育是与普通教育具有同等重要地位的教育类型，明确国家鼓励发展多种层次和形式的职业教育等内容；再加上此次发布的《义务教育劳动课程标准（2022年版）》，不少业内人士表示，有了这两份文件政策的加持，我国职业教育的发展前景一片大好，中餐烹饪专业或将重新成为家长与学子心目中的“香饽饽”。

　　实际上，中餐具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，早已驰名中外，在世界上享有盛誉。2021年，“中餐烹饪技艺与食俗”项目成功入选我国第五批国家级非物质文化遗产保护传承名录。至此，中餐烹饪专业师生与中餐烹饪厨师也多了美食“传承人”的新身份。作为职业院校里的美食技艺制作者，如何把“舌尖上的中国”深厚底蕴继承好、传承好和发扬好？笔者认为可以从以下几方面着手：

　　初心味是中餐的底色作为世界三大烹饪王国之首，我国有着深厚的饮食文化资源与高超的烹饪技艺。回首过往，无论是最早的烹饪理论《本味篇》，还是古代烹饪百科全书《齐民要术》，都记录着庖厨们的光辉岁月。历史上，我国烹饪摆盘技术也达到了登峰造极的程度，在《满汉全席》《红楼梦》中都有过相关记载。中餐发展至今，内涵极为丰富，比如在杭州G20晚宴上“亮相”的蟹酿橙就是菜品设计师在南宋林洪的《山家清供》中得到的灵感。站在新时代的潮头浪尖，中餐烹饪专业的师生要努力汲取宝贵的饮食历史文化，静心研习配方重整旗鼓，将古人流传下来的菜品进行复兴。铭记使命认准方向，设计符合国人韵味的菜品，这既是底气，也是设计菜品的一道底线。同时，中餐烹饪是展现我国文化自信的一张闪亮名片，要想擦亮这张名片，也需要各部门共同努力，挑起责任重担，当好讲解员与宣传员。

　　前行味是发展的特色我国中餐烹饪专业的师生在学习时，可参考的文献不胜枚举，这是一件幸事，但若止步于此，则不能与时俱进满足当下消费者的需求，更不利于烹饪行业地良性发展。近年来，随着烹饪设备的革新，做菜变得更容易、更省事。科技在进步，中餐烹饪厨师的技艺、思想也同步提高才是王道。改革开放以来，中餐烹饪的服务对象也在不断扩大，一道五味俱全的菜品成为我国对外展示和交流的窗口，这也对中餐烹饪厨师提出了更高的要求：从之前只考虑地域差异向如今满足各国消费者的口味转变。舞台变大了，厨师可施展的空间也大了，但是中餐传承纯正口味的基调一直没有改变。笔者认为，中餐烹饪是具有创新精神的，在其发展的过程中，厨师们发挥聪明才智，取其精华去其糟粕，使菜品永远处于更新状态，并不断满足消费者的新需求。

　　融合味是菜品的成色中餐烹饪讲究和和美美，以和为贵，菜品中充满了哲学思想。所以中餐烹饪厨师在学技过程中也需要灵活应对，集百家之长求进步。近年来，在一些重要的晚宴上，时常能看到西方的食材采用中式的烹调方式，或者中方的食材采用西式的烹调方式。笔者认为9游会体育，中西融合是不错的创意，可以让外国友人对中国菜品有更清晰地认识，但融合时要把握好力度，否则就会不伦不类。位于珠江流域的粤菜，被誉为烹饪行业改革开放“南天门”，这里的菜品一直在传承中创新，融入淮扬菜、川菜及鲁菜之长，开发出叉烧、焗等多种新技法、新菜品、新口味，成为中餐烹饪的“代言人”。在烹调学上，关于味的解说有味的相加现象、对比现象、变调现象，菜肴的味道也是可以转变的，但是味道发生变化的前提是要融合，没有融合，就没有后续的反应。因此，中餐烹饪专业的师生也会在烹饪实训中进行融合滋味的练习，以求菜品味道达到最佳融合效果。

　　近年来，越来越多的中华传统美食与中餐烹饪技艺入选国家级非遗名录，国家相关部门也陆续发布各类文件促进中餐烹饪的繁荣与复兴，这是全体餐饮人愿意看到的景象。眼下，职业院校中餐烹饪专业的当务之急是思考如何因势利导、紧跟时事，接好中餐烹饪这块金字招牌，并且让学生在潜移默化地学习过程中去热爱、传承与推广中餐烹饪，探索烹饪的可持续发展道路，将这块金字招牌越擦越亮。

　　本报记者 罗 晨 近年来，我国广泛开展以“三减三健”为主题的全民健康生活方式行动，“减油”是其中一项重要内容。但我国消费者如何看待食物中的脂肪呢？日前，科信食品与健康信息交流中心对此进行了专项调查，发现并总结了我国消费者对脂肪存在的6个误...

　　说起吃烧烤，四季都火爆。尤其到了秋天，金风送爽更要吃烧烤。但是，吃烧烤可能引来致癌物，吃了之后影响皮肤健康，也是很多人所担心的事情。其实真正需要担心的，是在炭火烧烤过程中产生的致癌物和促炎成分。我们又应该如何减少烤制肉品里的致癌物，或者...